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FICHA TECNICA DEL QUESO
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Zona de elaboración: La Mancha.
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Clase de leche: Cruda o pasteurizada de oveja manchega.
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Tipo de Queso: Prensado y duro.
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Forma habitual: Cilíndrica.
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Corteza: Dura, amarillenta a pardo oscura, con las impresiones del molde (flor) en las caras y los cinchos de esparto (pleitas) en los laterales.
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Pasta: Firme, compacta, buena densidad, de color marfileña.
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Ojos: Pocos y desigualmente repartidos.
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Contenido en grasa (MG/ES): Mínimo un 50%.
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Maduración: Mínimo de 2 a 9 meses.
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Presentación: Conservará sus características externas naturales. Legalmente etiquetado de queserías, placa de caseína y contra-etiqueta del Consejo Regulador.
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Consumo: Todo el año.
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Conservación: Mucho tiempo y bien. Si se mete en aceite hasta dos años.
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Como escogerlos:
A ojo: Cilíndrico, con dibujos muy característicos, amarillento o pardo oscuro.
Por el olor: Muy buen aroma, fuerte y característico de la leche de oveja.
A dedo: Duro, compacto, denso, grasiento.
Por el gusto: Sabor fuerte, sabroso, buen bouquet y retrogusto.
ALGUNAS RECETAS CON QUESO
APERITIVOS
CANAPES
* Queso Tierno, Semicurado, Curado, Artesano, en Aceite o Manchego. Pan de molde. Pepinillos. Jamón.
- La preparación es sencilla. Simplemente corte las rebanadas del pan de molde en cuatro trozos a partes iguales. En cada trozo de pan coloque un trozo de jamón, un trozo de queso (da igual la curación), y un trozo de pepinillo. Como podrá observar puede cambiar los ingredientes, por lo que se pueden hacer un número de canapés ilimitado. Intente combinar sabores y colores en la decoración. Acompañar de un buen vino.
QUESO CON ANCHOAS
* Queso Tierno o Semicurado. Anchoas (de lata). Cominos y Pimienta.
- Corte el queso en trozos cuadrados de aproximadamente 1,5 cm. como si fuesen dados. Añada las anchoas previamente troceadas y remover los dos ingredientes. Espolvoree un poco de comino y pimienta al gusto.
QUESO MANCHEGO A LA PLANCHA
* Queso Manchego Curado.
- Corte el queso manchego en lonchas de aproximadamente 1,5 cm. de espesor. Caliente la plancha y en ella derrita un poco de mantequilla. Una vez caliente la plancha, dorar las lonchas de queso por ambos lados con cuidado de no quemarlas. Servirlas calientes y acompañadas de una ensalada.
Gentileza de: Rte. Cigüela. Arenas de San Juan (Ciudad Real) - ESPAÑA
DELICIAS DE JAMON Y QUESO
* 150 g. Queso Manchego Curado. 100 g. Jamón serrano. Pan de molde. 3 huevos. 100 g. de mantequilla. Un poco de pan rallado.
- Cortar el pan en triángulo y quitarle la corteza. Rallar el queso. Cortar el jamón en pequeños trozos. Mezclar la mantequilla, dos claras de huevo, el queso y el jamón. Hacer un emparedado con esta mezcla. Con el huevo restante rebozar los emparedados y pasarlos por el pan rallado. Freírlos en aceite a fuego vivo hasta que se doren por ambos lados. Servirlos calientes.
APERITIVO DE QUESO, PIÑA Y GUINDAS
* Queso Manchego poco curado. Piña en almíbar. Guindas rojas y/o verdes en almíbar.
- Se cortan los trozos de queso en cuadraditos de 2 cm. Se pone encima un trozo de piña (en Italia he oído que lo hacen con pera) y encima de la fruta se coloca media guinda. Se pincha con un palillo y se rocía con el jugo de la piña y un poco del almíbar de las guindas. Se guarda en la nevera hasta el momento de servirlo para que esté fresco. Gentileza de: Maribel Abradelo. (17 - Enero - 2001).
PRIMEROS PLATOS
CROQUETAS DE QUESO MANCHEGO
* 250 g. de Queso Manchego Curado. 800 g. de patatas. 50 g. de mantequilla. 4 huevos. Pan rallado, sal y pimienta.
- Ponga a cocer las patatas únicamente con agua y sal. Una vez cocidas pélelas y aplástelas con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo. Mezcle el puré de patatas con el queso previamente rallado, la yema de 3 huevos y la mantequilla. Batir las claras de los tres huevos a punto de nieve y mézclelas con la masa anteriormente obtenida. Batir un huevo en un plato y poner el pan rallado en otro plato distinto. Forme con la pasta pequeñas croquetas, mojarlas en el huevo batido y rociarlas de pan rallado. Freírlas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Servir calientes acompañadas por una ensalada y un poco de mayonesa.
EMPAREDADOS MUY SABROSOS
* Pan de Molde. Queso Semicurado o Tierno cortado en finas lonchas. Un poco de mantequilla. Vino. Un tomate. Unas hojas de lechuga.
- Tostar ligeramente el pan de molde pero solamente por una cara. Untar el pan con mantequilla y sobre él poner una loncha de queso, una rodaja de tomate cortado muy fino y un poco de lechuga cortada a tiras. Variar el emparedado empleando vino en lugar de mantequilla.
SEGUNDOS PLATOS
COSTILLAS DE TERNERA CON QUESO MANCHEGO Y JAMON
* Queso Artesano de oveja. Queso Curado Manchego. 8 costillas de ternera. 8 lonchas de jamón. Un vaso pequeño de vino blanco. 3 cucharadas de aceite. Un poco de sal y unos granos de pimienta. Ajo picado muy fino. Perejil.
- Meter en una cacerola grande el aceite, las costillas de ternera, sal y pimienta al gusto. Dorar las costillas por ambos lados a fuego muy lento. Precalentar el horno a 240º. En una cazuela (a ser posible de barro) poner las costillas en las cuales hemos de poner encima de cada una una loncha de jamón y otra de queso Artesano de oveja. Introducir la cazuela en el horno y gratinarlas. En el aceite sobrado en la cacerola anterior quitar la mitad del aceite, añadir el vino, un poco de sal, unos granos de pimineta más y el ajo picado muy fino (Dejar cocer hasta que este caldo se reduzca). Cocerlo a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Una vez que las costillas estén gratinadas sacarlas del horno y verter encima el caldo, un poco de queso manchego curado rallado y un poco de perejil picado.
Gentileza de: Rte. Cigüela. Arenas de San Juan (Ciudad Real) - ESPAÑA
REFRANES
* Pan, uvas y queso saben a beso
* Bocado de pan, tajada de queso y de la bota un beso
* El queso y el barbecho para mayo esté hecho
* A la bota darle el beso después del queso
* Con queso, pan y vino se anda el camino
* Bueno es que haya ratones, para que no se sepa quién el queso se come
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