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Queso de Oveja Curado


Queso de Oveja Curado

QUESERÍA ARTESANAL 

                                                                                                  

Nuestros quesos se fabrican en una empresa familiar, actualmente en su tercera generación, con un objetivo desde siempre: llevar a los hogares un manjar único en el mundo, el queso manchego.

Comercializamos toda la gama de quesos de oveja en sus distintos estados de curación, especializados en quesos curados y viejos, pues disponemos de las instalaciones adecuadas con un microclima ideal.

Precios de quesos con IVA incluido

          Q. MEZCLA  “SEMICURADO”      11  €/Kg

          Q. DE OVEJA “SEMICURADO”    12.50 €/Kg

          Q. DE OVEJA “CURADO”            13.50  €/Kg

          Q. DE OVEJA “VIEJO”                14.50  €/Kg

 

CONSEJOS DE CONSERVACION

1.- Cualquier queso sin abrir y entero se puede lavar (si es curado, se debe lavar). Para ello basta sumergirlo en un recipiente con agua y frotar al rato con un estropajo o cepillo.
2.- Cualquier queso se puede congelar -en trozos- (si es curado, menos aconsejable).
3.- Cualquier queso, troceado, se puede sumergir en aceite (sólo los quesos curados pueden echarse enteros), cuidando de no tapar el recipiente y en sitio fresco-frío.
4.- Nunca envolveremos el queso en papel de aluminio (tipo "albal"), mejor plástico transparente, y siempre 5 - 15ºC (o parte baja del frigorífico).

a) QUESOS FRESCOS - OREADOS
Hacer trozos y congelarlos. El trozo en consumo en el frigorífico (no utilizar papel de aluminio).

b) QUESOS SEMICURADOS
Lavar el queso. Hacerlo 4 trozos y:
- Congelarlos, o
- Sumergirlos en aceite (en el frigorífico).

c) QUESOS CURADOS - VIEJOS
Lavar el queso.
½ queso en consumo (mejor frigorífico).
½ queso con el corte sobre un plato con un dedo de aceite (en cualquier sitio).

d) QUESO PARA METER EN ACEITE
Lavar, en primer lugar, el queso.
Si el queso es curado puede echarlo entero con dos condiciones:
1- Cubierto de aceite.
2. El recipiente sin tapa (a lo sumo una tela mosquitera).
Tener a temperatura como máximo 15ºC.

Los quesos tiernos y semicurados es mejor trocearlos en varios pedazos grandes y sumergirlos en aceite dentro del frigorífico.

FICHA TECNICA DEL QUESO

  • Zona de elaboración: La Mancha.

  • Clase de leche: Cruda o pasteurizada de oveja manchega.

  • Tipo de Queso: Prensado y duro.

  • Forma habitual: Cilíndrica.

  • Corteza: Dura, amarillenta a pardo oscura, con las impresiones del molde (flor) en las caras y los cinchos de esparto (pleitas) en los laterales.

  • Pasta: Firme, compacta, buena densidad, de color marfileña.

  • Ojos: Pocos y desigualmente repartidos.

  • Contenido en grasa (MG/ES): Mínimo un 50%.

  • Maduración: Mínimo de 2 a 9 meses.

  • Presentación: Conservará sus características externas naturales. Legalmente etiquetado de queserías, placa de caseína y contra-etiqueta del Consejo Regulador.

  • Consumo: Todo el año.

  • Conservación: Mucho tiempo y bien. Si se mete en aceite hasta dos años.

  • Como escogerlos:

    A ojo: Cilíndrico, con dibujos muy característicos, amarillento o pardo oscuro.
    Por el olor: Muy buen aroma, fuerte y característico de la leche de oveja.
    A dedo: Duro, compacto, denso, grasiento.
    Por el gusto: Sabor fuerte, sabroso, buen bouquet y retrogusto.

ALGUNAS RECETAS CON QUESO

APERITIVOS

CANAPES

* Queso Tierno, Semicurado, Curado, Artesano, en Aceite o Manchego. Pan de molde. Pepinillos. Jamón.
- La preparación es sencilla. Simplemente corte las rebanadas del pan de molde en cuatro trozos a partes iguales. En cada trozo de pan coloque un trozo de jamón, un trozo de queso (da igual la curación), y un trozo de pepinillo. Como podrá observar puede cambiar los ingredientes, por lo que se pueden hacer un número de canapés ilimitado. Intente combinar sabores y colores en la decoración. Acompañar de un buen vino.

QUESO CON ANCHOAS

* Queso Tierno o Semicurado. Anchoas (de lata). Cominos y Pimienta.
- Corte el queso en trozos cuadrados de aproximadamente 1,5 cm. como si fuesen dados. Añada las anchoas previamente troceadas y remover los dos ingredientes. Espolvoree un poco de comino y pimienta al gusto.

QUESO MANCHEGO A LA PLANCHA

* Queso Manchego Curado.
- Corte el queso manchego en lonchas de aproximadamente 1,5 cm. de espesor. Caliente la plancha y en ella derrita un poco de mantequilla. Una vez caliente la plancha, dorar las lonchas de queso por ambos lados con cuidado de no quemarlas. Servirlas calientes y acompañadas de una ensalada.
Gentileza de: Rte. Cigüela. Arenas de San Juan (Ciudad Real) - ESPAÑA

DELICIAS DE JAMON Y QUESO

* 150 g. Queso Manchego Curado. 100 g. Jamón serrano. Pan de molde. 3 huevos. 100 g. de mantequilla. Un poco de pan rallado.
- Cortar el pan en triángulo y quitarle la corteza. Rallar el queso. Cortar el jamón en pequeños trozos. Mezclar la mantequilla, dos claras de huevo, el queso y el jamón. Hacer un emparedado con esta mezcla. Con el huevo restante rebozar los emparedados y pasarlos por el pan rallado. Freírlos en aceite a fuego vivo hasta que se doren por ambos lados. Servirlos calientes.

APERITIVO DE QUESO, PIÑA Y GUINDAS

* Queso Manchego poco curado. Piña en almíbar. Guindas rojas y/o verdes en almíbar.
- Se cortan los trozos de queso en cuadraditos de 2 cm. Se pone encima un trozo de piña (en Italia he oído que lo hacen con pera) y encima de la fruta se coloca media guinda. Se pincha con un palillo y se rocía con el jugo de la piña y un poco del almíbar de las guindas. Se guarda en la nevera hasta el momento de servirlo para que esté fresco. Gentileza de: Maribel Abradelo. (17 - Enero - 2001).

PRIMEROS PLATOS

CROQUETAS DE QUESO MANCHEGO

* 250 g. de Queso Manchego Curado. 800 g. de patatas. 50 g. de mantequilla. 4 huevos. Pan rallado, sal y pimienta.
- Ponga a cocer las patatas únicamente con agua y sal. Una vez cocidas pélelas y aplástelas con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo. Mezcle el puré de patatas con el queso previamente rallado, la yema de 3 huevos y la mantequilla. Batir las claras de los tres huevos a punto de nieve y mézclelas con la masa anteriormente obtenida. Batir un huevo en un plato y poner el pan rallado en otro plato distinto. Forme con la pasta pequeñas croquetas, mojarlas en el huevo batido y rociarlas de pan rallado. Freírlas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Servir calientes acompañadas por una ensalada y un poco de mayonesa.

EMPAREDADOS MUY SABROSOS

* Pan de Molde. Queso Semicurado o Tierno cortado en finas lonchas. Un poco de mantequilla. Vino. Un tomate. Unas hojas de lechuga.
- Tostar ligeramente el pan de molde pero solamente por una cara. Untar el pan con mantequilla y sobre él poner una loncha de queso, una rodaja de tomate cortado muy fino y un poco de lechuga cortada a tiras. Variar el emparedado empleando vino en lugar de mantequilla.

SEGUNDOS PLATOS

COSTILLAS DE TERNERA CON QUESO MANCHEGO Y JAMON

* Queso Artesano de oveja. Queso Curado Manchego. 8 costillas de ternera. 8 lonchas de jamón. Un vaso pequeño de vino blanco. 3 cucharadas de aceite. Un poco de sal y unos granos de pimienta. Ajo picado muy fino. Perejil.
- Meter en una cacerola grande el aceite, las costillas de ternera, sal y pimienta al gusto. Dorar las costillas por ambos lados a fuego muy lento. Precalentar el horno a 240º. En una cazuela (a ser posible de barro) poner las costillas en las cuales hemos de poner encima de cada una una loncha de jamón y otra de queso Artesano de oveja. Introducir la cazuela en el horno y gratinarlas. En el aceite sobrado en la cacerola anterior quitar la mitad del aceite, añadir el vino, un poco de sal, unos granos de pimineta más y el ajo picado muy fino (Dejar cocer hasta que este caldo se reduzca). Cocerlo a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Una vez que las costillas estén gratinadas sacarlas del horno y verter encima el caldo, un poco de queso manchego curado rallado y un poco de perejil picado.
Gentileza de: Rte. Cigüela. Arenas de San Juan (Ciudad Real) - ESPAÑA

REFRANES

* Pan, uvas y queso saben a beso
* Bocado de pan, tajada de queso y de la bota un beso
* El queso y el barbecho para mayo esté hecho
* A la bota darle el beso después del queso
* Con queso, pan y vino se anda el camino
* Bueno es que haya ratones, para que no se sepa quién el queso se come

 



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